Extracción de la caseína
La caseína es la proteína mayormente presente en la leche, representando el 80% de la proteína total presente. El aislado de caseína es una materia prima muy valorada en una gran variedad de sectores industriales.
El mayor uso se le da en la industria alimentaria como proteína en polvo de alta calidad. Aunque también es muy usado como material aglutinante para pinturas, como pegamento, adhesivos o eliminador de manchas. Los principales métodos de obtención de caseína se realizan mediante precipitado de ácido o cuajo.
La caseína está naturalmente presente en la leche en estado coloidal. Las partículas están divididas en dos grupos, unas de menor tamaño (10-30 micras) y otras de mayor tamaño (más de 30 micras) siendo llamadas submicelas y micelas respectivamente.
La caseína es una proteína de alto valor biológico, está formado por más de 20 aminoácidos distintos. Las anteriormente nombradas submicelas agrupan estos aminoácidos unidos por sales de fosfato. Para conseguir el aislamiento de la caseína, es necesario conseguir precipitar las micelas fuera de la leche. Estos procesos de precipitación se realizan mediante cuajo o ácido. A continuación, explicamos ambos procesos.
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Precipitación por cuajo
Esta precipitación se realiza mediante un ácido mineral. Las micelas de caseína dejan entrar iones de hidrógeno con carga positiva, lo que hace que decrezca su carga negativa. A la misma vez, se reduce la cantidad de iones de calcio de la micela.
En resumen, se produce un fenómeno químico, el cual no vamos a entrar en detalle, que hace que predominen las fuerzas de atracción. Dicho fenómeno químico desprende energía la cual hace que las partículas colisionen y se formen agregados más grandes, los cuales, se precipitan, dejando de formar parte de la leche.
Precipitación por ácido
Al contrario a como ocurre en la precipitación por cuajo, el proceso químico que aquí se produce es irreversible. La enzima del cuajo ataca a la parte repelente al agua que no es sensible al calcio. Esto debilita la micela de la caseína y expone su parte susceptible al calcio. La agregación se da en la coagulación después del ataque enzimático y por último la gelificación se da cuando se juntan los agregados con los iones de calcio.
Y éstas son los dos principales métodos de obtención de la caseína, métodos que se realizan en múltiples plantas de procesos de productos lácteos en todo el mundo.
Precio de la caceína
El precio de la proteina caseína va a depender del nivel de calidad que estemos buscando y variará en función de su composición, ya que el caseinato de calcio no tiene el mismo coste que la caseína micelar.
Además, entra en juego otros factores como el formato de presentación, la cantidad o la marca que elijamos. En nuesta tienda online caseina.top encontrarás desde la caseína más barata hasta la caseína de mayor calidad. La mejor relación calidad-precio del mercado y las mejores ofertas del momento.
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