Saltar al contenido
La tienda online más completa sobre caseína

Producción de la caseína

La caseína es la proteína mayormente presente en la leche, representando el 80% de la proteína total presente. El aislado de caseína es una materia prima muy valorada en una gran variedad de sectores industriales. El mayor uso se le da en la industria alimentaria como proteína en polvo de alta calidad. Aunque también es muy usado como material aglutinante para pinturas, como pegamento, adhesivos o eliminador de manchas. Los principales métodos de obtención de caseína se realizan mediante precipitado de ácido o cuajo.

proceso caseina, fabrica caseina
La producción del aislado de caseína se realiza en grandes plantas industriales

La caseína está naturalmente presente en la leche en estado coloidal. Las partículas están divididas en dos grupos, unas de menor tamaño (10-30 micras) y otras de mayor tamaño (más de 30 micras) siendo llamadas submicelas y micelas respectivamente.

La caseína es una proteína de alto valor biológico, está formado por más de 20 aminoácidos distintos. Las anteriormente nombradas submicelas agrupan estos aminoácidos unidos por sales de fosfato. Para conseguir el aislamiento de la caseína, es necesario conseguir precipitar las micelas fuera de la leche. Estos procesos de precipitación se realizan mediante cuajo o ácido. A continuación, explicamos ambos procesos.

Precipitación por cuajo

Esta precipitación se realiza mediante un ácido mineral. Las micelas de caseína dejan entrar iones de hidrógeno con carga positiva, lo que hace que decrezca su carga negativa. A la misma vez, se reduce la cantidad de iones de calcio de la micela. En resumen, se produce un fenómeno químico, el cual no vamos a entrar en detalle, que hace que predominen las fuerzas de atracción. Dicho fenómeno químico desprende energía la cual hace que las partículas colisionen y se formen agregados más grandes, los cuales, se precipitan, dejando de formar parte de la leche.

Precipitación por ácido

Al contrario a como ocurre en la precipitación por cuajo, el proceso químico que aquí se produce es irreversible. La enzima del cuajo ataca a la parte repelente al agua que no es sensible al calcio. Esto debilita la micela de la caseína y expone su parte susceptible al calcio. La agregación se da en la coagulación después del ataque enzimático y por último la gelificación se da cuando se juntan los agregados con los iones de calcio.

Y éstas son los dos principales métodos de obtención de la caseína, métodos que se realizan en múltiples plantas de procesos de productos lácteos en todo el mundo.

Los más vendidos No. 2
PBN Premium Body Nutrition - Caseína micelar, 1 kg (Paquete de 1), sabor Chocolate
PBN - Paquete de caseína micelar, 1 kg (sabor chocolate); Raciones por envase: 33; Ingredientes de excelente calidad
RebajasLos más vendidos No. 5
Optimum Nutrition Gold Standard Casein, Proteinas de Caseina en Polvo con BCAA...
EL EMBALAJE PUEDE VARIAR — Nueva imagen, Calidad de siempre; Nueva fórmula, REFORZADA con zinc y magnesio
67,99 EUR
Los más vendidos No. 7
Myprotein Slow-Release Casein - Unflavored 1000 g
Caseína de liberación lenta myprotein (1000g); Incluye 23g de proteína de liberación lenta que persevera
Los más vendidos No. 9
100% Caseína Micelar | Sabor Chocolate, 500 g | Proteína de liberación lenta para...
Slow release protein shake; Más de 24 g de proteína por porción; Adecuado para tomar justo antes de acostarse para un suministro sostenido de proteínas

Última actualización el 2021-12-04 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados